Curry de poulet crémeux aux micro-pousses de moutarde
Un curry de poulet mijoté dans une sauce tomate, épices et lait de coco, servi avec du riz basmati. Plat doux et réconfortant, il est relevé au dernier moment par des micro-pousses de moutarde : leur goût intense et épicé répond aux épices du curry et apporte une note fraîche et croquante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet sans peau
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 400 g de tomates concassées
- 40 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- 300 g de riz basmati
- 8 g de micro-pousses de moutarde Bio Green Pousses
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de 3 cm sur une planche réservée à la viande crue, puis lavez-vous les mains. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma et le cumin. Mélangez 1 minute pour libérer le parfum des épices.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes en remuant.
- Versez les tomates concassées et le lait de coco, salez, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, à petits frémissements, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Vérifiez la cuisson : coupez les plus gros morceaux, la chair doit être blanche à cœur, sans trace rosée, et le jus clair. Avec un thermomètre, visez 74 °C au centre. Prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin.
- Pendant la cuisson du curry, rincez le riz basmati et faites-le cuire selon les indications du paquet.
- Servez le curry avec le riz, puis posez une pincée de micro-pousses de moutarde sur chaque assiette, au dernier moment.
Les micro-pousses Bio Green Pousses de cette recette
Conseils du chef
- Faites revenir les épices dans l'huile avant d'ajouter le liquide : elles développent tout leur parfum.
- Les hauts de cuisse restent plus moelleux que les blancs après le mijotage.
- Encore meilleur le lendemain : refroidissez le curry rapidement, gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur avant d'ajouter les micro-pousses.
Sécurité alimentaire
- Le temps de cuisson est indicatif : la taille des morceaux et la puissance du feu le font varier. C'est l'aspect de la chair (blanche à cœur, jus clair) ou la température (74 °C au centre) qui confirme que le poulet est cuit.
- Ne remettez jamais le poulet cuit sur la planche ou dans l'assiette qui ont servi pour le poulet cru.
- Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les sous 2 jours.
Bon à savoir
Nos micro-pousses de moutarde ont de petites feuilles rondes et des tiges fines, avec un goût puissant et épicé. Elles sont issues de notre savoir-faire en culture hydroponique, sans pesticides, dans notre serre bioclimatique, puis récoltées au pic nutritionnel. Commandez-les en ligne : nous les livrons fraîches à Tunis.
Questions fréquentes
Quelles micro-pousses servir avec un curry ?
Les micro-pousses de moutarde : leur goût intense et épicé s'accorde avec les épices du curry et apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse.
Comment savoir si le poulet du curry est bien cuit ?
Coupez le plus gros morceau : la chair doit être blanche à cœur et le jus clair. Avec un thermomètre de cuisine, la température au centre doit atteindre 74 °C.
Cultivées sans pesticides, récoltées au pic nutritionnel, livrées fraîches à Tunis.
In English
Creamy chicken curry with mustard microgreens (serves 4). Chicken is simmered for 20 to 25 minutes in a spiced tomato and coconut milk sauce, then checked: the meat must be white throughout with clear juices, or reach 74 °C at the centre. Serve with basmati rice and add Bio Green Pousses mustard microgreens (8 g in total) just before serving: their peppery bite echoes the spices and adds a fresh crunch.