Récoltées quelques jours après la germination, les micro-pousses concentrent dans leurs premières feuilles une belle part des vitamines et des composés que la plante utilisera pour grandir. Voici ce que disent les études, variété par variété.
La micro-pousse est coupée 7 à 14 jours après le semis, au moment où ses premières feuilles sont formées. À ce stade, les nutriments sont réunis dans très peu de matière.
Les études montrent que, à poids égal, de nombreuses micro-pousses contiennent davantage de certaines vitamines que le légume adulte.
On les mange fraîches, sans cuisson : les vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, sont préservées.
Teneur en vitamines par gramme, en comparaison avec le même légume à maturité.
* Comparaisons publiées par le producteur canadien GoodLeaf Farms pour ses micro-pousses, d'après le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN, 2015) de Santé Canada. Elles donnent un ordre de grandeur : la teneur exacte varie selon la variété, la culture et le stade de récolte.
Sportifs, familles ou gourmets attentifs à leur alimentation : chaque variété a ses points forts.
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Le choux et le fenouil en sont particulièrement riches.
Le petit pois apporte des protéines végétales et de la vitamine C, qui contribue à réduire la fatigue.
Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire : un bon complément de l’assiette après l’effort.
Les fibres du radis et les composés soufrés des crucifères (radis, roquette, choux) complètent une alimentation riche en végétaux.
Valeurs pour 100 g issues d'études publiées, recalculées pour une barquette de 30 g (colonne « 30 g »).
| Nutriment | 100 g | Barquette 30 g | % VNR* |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 147 mg | 44 mg | 55 % |
| Vitamine E | présente | — | — |
| Anthocyanes | présentes | — | — |
Valeur de vitamine C mesurée sur micro-pousses de chou rouge (Xiao et al., 2012), l'une des plus élevées relevées au stade micro-pousse.
| Nutriment | 100 g | Barquette 30 g | % VNR* |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | ≈ 75 mg | 22 mg | 28 % |
| Potassium | ≈ 414 mg | 124 mg | — |
| Polyphénols | présents | — | — |
Saveur anisée, idéal avec le poisson et les agrumes.
| Nutriment | 100 g | Barquette 30 g | % VNR* |
|---|---|---|---|
| Protéines | 5,4 g | 1,6 g | — |
| Vitamine C | 35 à 45 mg | 11 à 14 mg | 13 à 17 % |
La plus riche en protéines de notre gamme : un bon allié des sportifs.
| Nutriment | 100 g | Barquette 30 g | % VNR* |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | ≈ 46 mg | 14 mg | 17 % |
| Glucosinolates | présents | — | — |
Goût poivré, parfaite sur pizzas, pâtes et carpaccios.
| Nutriment | 100 g | Barquette 30 g | % VNR* |
|---|---|---|---|
| Fibres | 3,6 g | 1,1 g | — |
| Vitamine C | 14,8 mg | 4,4 mg | 6 % |
| Folates | 25 µg | 7,5 µg | 4 % |
Piquant et croquant : relève tartares, wraps et currys.
Nous n'avons pas encore trouvé de mesure fiable au stade micro-pousse, et nous préférons ne pas vous donner de chiffre approximatif. Ce qu'on peut vous dire : une couleur magenta superbe à l'assiette, un goût doux et terreux.
Moutarde, Oignon et Chia n'ont pas encore de données de laboratoire fiables au stade micro-pousse : on les choisit pour leur caractère, piquant, doux ou légèrement acidulé. Quant à la Salade Mix, son profil dépend des variétés du moment (betterave, oignon, roquette…) : c'est le mélange idéal pour profiter de tout à la fois.
* % VNR : pourcentage des valeurs nutritionnelles de référence journalières d'un adulte (norme UE) : vitamine C 80 mg, vitamine K 75 µg, vitamine A 800 µg, folates 200 µg, fer 14 mg, protéines 50 g. Les comparaisons avec le légume adulte (en rouge) renvoient aux chiffres de Santé Canada présentés plus haut.
Sur l'assiette, la soupe ou le sandwich, juste avant de servir, sans cuisson.
Au réfrigérateur, dans leur barquette fermée, et consommez-les dans les 5 à 7 jours.
Radis, petit pois, choux et betterave sont riches en vitamine K. Si vous suivez un traitement anticoagulant, demandez conseil à votre médecin sur les quantités.
Fraîches, sans pesticides, livrées chez vous. Paiement à la réception.
Ces informations sont données à titre indicatif. Les micro-pousses sont des aliments : elles complètent une alimentation variée et équilibrée et ne remplacent pas un avis médical.