Gazpacho andalou aux micro-pousses de radis
Le gazpacho est la soupe froide de l'Andalousie : des tomates bien mûres, du concombre, du poivron, un peu de pain, d'huile d'olive et de vinaigre, simplement mixés et servis glacés. Ici, une pincée de micro-pousses de radis remplace l'oignon cru : elle apporte du piquant, du croquant et une touche de rose sur le rouge de la soupe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pain rassis, sans la croûte
- 8 cl d'huile d'olive vierge extra, plus un filet pour servir
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin)
- Sel, et une pointe de piment si vous aimez
- 10 g de micro-pousses de radis Bio Green Pousses
- 5 g de micro-pousses de chou (facultatif)
Préparation
- Faites tremper le pain 5 minutes dans un peu d'eau froide, puis essorez-le entre vos mains.
- Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers. Pelez le concombre à moitié et coupez-le en tronçons, en gardant 5 cm pour la garniture. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Retirez le germe de l'ail.
- Mixez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le pain, le vinaigre et une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une soupe lisse.
- Sans arrêter le mixeur, versez l'huile d'olive en filet : le gazpacho devient plus onctueux.
- Pour une texture très fine, passez-le au chinois ou dans une passoire fine. Goûtez et rectifiez le sel, le vinaigre ou le piment.
- Couvrez et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur : le gazpacho se sert bien froid.
- Coupez le morceau de concombre gardé en petits dés. Versez le gazpacho dans des assiettes creuses ou des verres, ajoutez les dés de concombre et un filet d'huile d'olive.
- Au moment de servir, posez sur chaque portion une pincée de micro-pousses de radis, et de chou si vous en utilisez.
Les micro-pousses Bio Green Pousses de cette recette
Micro-pousses RadisLeur goût piquant remplace l'oignon cru et réveille la douceur des tomates ; leurs tiges roses colorent l'assiette. Posez-les au dernier moment : au contact de la soupe, elles perdent vite leur croquant.
Micro-pousses ChouxFacultatives : leur goût poivré et leur texture fondante ajoutent une note verte plus douce que le radis. À ajouter aussi au moment de servir.Conseils du chef
- Choisissez des tomates très mûres : ce sont elles qui font le goût du gazpacho. Hors saison, une cuillère à café de concentré de tomate aide.
- Servez très froid : sortez les assiettes ou les verres du réfrigérateur juste avant le service.
- En apéritif, servez le gazpacho en verrines, avec une petite pincée de micro-pousses de radis sur chacune.
Bon à savoir
Le gazpacho ne demande aucune cuisson : tous les légumes sont mixés crus, lavez-les soigneusement. Nos micro-pousses de radis poussent en culture hydroponique, sans pesticides, dans notre serre bioclimatique. Elles sont récoltées au pic nutritionnel puis livrées fraîches à Tunis, en barquettes de 30 g et de 100 g.
Questions fréquentes
Quelles micro-pousses mettre dans un gazpacho ?
Les micro-pousses de radis : leur goût piquant et leur croquant remplacent l'oignon cru et contrastent avec la soupe froide. Les micro-pousses de chou apportent une note plus douce.
Peut-on préparer le gazpacho la veille ?
Oui. Il se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Ajoutez les micro-pousses seulement au moment de servir.
Cultivées sans pesticides, récoltées au pic nutritionnel, livrées fraîches à Tunis.
In English
Andalusian gazpacho with radish microgreens (serves 4). Ripe tomatoes, cucumber, red pepper, garlic, stale bread, olive oil and sherry vinegar are blended raw, then chilled for at least two hours. Just before serving, top each bowl with diced cucumber, a drizzle of olive oil and a pinch of Bio Green Pousses radish microgreens (10 g in total): their peppery crunch replaces raw onion. Grown hydroponically without pesticides and delivered fresh in Tunis.