Parmigiana d'aubergines aux micro-pousses de roquette
La parmigiana, ou « melanzane alla parmigiana », est un gratin du sud de l'Italie : des tranches d'aubergines alternées avec une sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan, cuites au four. Plat généreux et fondant, elle se sert avec une pincée de micro-pousses de roquette, poivrées et piquantes, qui apportent du croquant et de la fraîcheur.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
- Gros sel
- Huile d'olive
- 800 g de tomates concassées ou de coulis de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sucre, sel et poivre
- 250 g de mozzarella bien égouttée
- 80 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- 15 g de micro-pousses de roquette Bio Green Pousses
Préparation
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur. Salez-les au gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire, puis rincez-les et séchez-les.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les rôtir 20 minutes sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates, le sucre, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le basilic à la fin.
- Coupez la mozzarella en tranches fines.
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce, puis une couche d'aubergines, de la sauce, de la mozzarella et du parmesan. Recommencez deux ou trois fois et terminez par de la sauce et du parmesan.
- Baissez le four à 180 °C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 15 minutes avant de couper : les parts se tiennent mieux. Servez chaque part avec un peu de parmesan râpé et une pincée de micro-pousses de roquette sur le dessus.
Les micro-pousses Bio Green Pousses de cette recette
Conseils du chef
- Faites rôtir les aubergines au four plutôt que de les frire : le plat est plus léger et les tranches absorbent moins d'huile.
- Égouttez bien la mozzarella pour que la parmigiana ne rende pas d'eau.
- Encore meilleure le lendemain : réchauffez-la au four et ajoutez les micro-pousses au moment de servir.
Bon à savoir
La parmigiana est un plat végétarien. Nos micro-pousses de roquette sont cultivées en hydroponie et sans pesticides, dans notre serre bioclimatique qui nous permet de maîtriser les conditions de culture. Récoltées au pic nutritionnel, elles sont livrées fraîches à Tunis.
Questions fréquentes
Quelles micro-pousses servir avec une parmigiana ?
Les micro-pousses de roquette, poivrées et piquantes : elles apportent de la fraîcheur et du croquant à ce plat riche et fondant.
Faut-il frire les aubergines pour une parmigiana ?
La recette traditionnelle les fait frire, mais les rôtir au four donne un résultat plus léger et tout aussi fondant.
Cultivées sans pesticides, récoltées au pic nutritionnel, livrées fraîches à Tunis.
In English
Eggplant parmigiana with rocket microgreens (serves 6). Salted, oven-roasted eggplant slices are layered with tomato sauce, mozzarella and parmesan, then baked at 180 °C for 35 to 40 minutes and rested for 15 minutes before slicing. Top each serving with grated parmesan and Bio Green Pousses rocket microgreens (15 g in total): their peppery crunch adds freshness to this rich vegetarian dish.