Raviolis maison à la truffe et à la crème aux micro-pousses de petit pois
Des raviolis faits maison, farcis de ricotta, de parmesan et de truffe noire, puis enrobés d'une sauce à la crème. Le plat est riche : les micro-pousses de petit pois, sucrées et très croquantes, lui apportent de la fraîcheur sans couvrir le parfum délicat de la truffe.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la pâte : 300 g de farine (type 00 ou T45), 3 œufs, 1 pincée de sel
- Pour la farce : 250 g de ricotta bien égouttée, 50 g de parmesan râpé, 15 à 20 g de truffe noire fraîche râpée (ou 1 cuillère à soupe de brisures de truffe), 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
- Pour la sauce : 25 cl de crème liquide entière, 30 g de beurre, 30 g de parmesan râpé, quelques lamelles de truffe
- 15 g de micro-pousses de petit pois Bio Green Pousses
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, les œufs et le sel, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préparez la farce : écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez le parmesan, la truffe, la muscade, du sel et du poivre, puis mélangez.
- Étalez la pâte très finement, au rouleau ou à la machine, en deux bandes de même taille.
- Déposez des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) sur la première bande, espacés de 4 cm. Humidifiez la pâte autour avec un pinceau mouillé.
- Couvrez avec la seconde bande, appuyez autour de chaque tas de farce pour chasser l'air, puis découpez les raviolis au couteau ou à l'emporte-pièce.
- Préparez la sauce : faites chauffer doucement la crème avec le beurre, ajoutez le parmesan et les lamelles de truffe, puis laissez réduire 3 à 4 minutes à feu doux.
- Faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau salée frémissante, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.
- Égouttez-les délicatement avec une écumoire et enrobez-les de sauce. Servez avec un tour de poivre et une pincée de micro-pousses de petit pois sur chaque assiette, posée au dernier moment.
Les micro-pousses Bio Green Pousses de cette recette
Conseils du chef
- Cuisez à frémissement, pas à gros bouillons : les raviolis restent entiers.
- Gardez une louche d'eau de cuisson : elle détend la sauce si elle épaissit trop.
- Préférez la truffe fraîche ou les brisures à une huile aromatisée, plus forte et moins fine.
- Version rapide : utilisez des raviolis frais du commerce et préparez seulement la sauce.
Bon à savoir
Les raviolis crus se gardent quelques heures au réfrigérateur sur un plateau fariné, sans se toucher, ou se congèlent tels quels. Nos micro-pousses de petit pois, aux grandes feuilles rondes et aux vrilles délicates, sont issues d'une culture hydroponique sans pesticides menée dans notre serre bioclimatique. Récoltées à un stade de développement soigneusement choisi, elles sont livrées fraîches à Tunis.
Questions fréquentes
Quelles micro-pousses servir avec un plat à la truffe ?
Des micro-pousses douces, comme celles de petit pois : sucrées et croquantes, elles apportent de la fraîcheur sans masquer le parfum de la truffe.
Peut-on préparer les raviolis à l'avance ?
Oui : posez-les sur un plateau fariné, sans qu'ils se touchent, et gardez-les quelques heures au réfrigérateur, ou congelez-les crus et faites-les cuire sans les décongeler.
Cultivées sans pesticides, récoltées au pic nutritionnel, livrées fraîches à Tunis.
In English
Homemade truffle and cream ravioli with pea shoots (serves 4). Fresh egg pasta is filled with ricotta, parmesan and black truffle, cooked for 3 to 4 minutes in barely simmering salted water, then coated in a light cream, butter and truffle sauce. Finish each plate with Bio Green Pousses pea microgreens (15 g in total), added at the last moment: sweet and crunchy, they lighten the dish without masking the truffle.